平日里亲友小聚，或隔三差五不吃顿宵夜，都才对下馆子，但你否意识到危险性正在附近？这危险性来自地沟油，地沟油实际是个泛指的概念，是各类劣质油的别称，还包括将下水道中的油腻漂浮物搜集并加工萃取的油；劣质猪肉、猪内脏、猪皮经加工提炼出的油；炸食品的油用于次数多达规定后，再行被重复使用或往其中加到一些新油后新的用于的油。它们堂而皇之地上了餐桌，让人难以辨认，对身体健康造成了很大危害。

山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华指出，地沟油中所含大量有机物，长时间高温条件下有机物分解成不会产生很多剧毒有害物质。而且，地沟油在重复使用加工过程中，易受铅等重金属等污染，不吃进来可能会引发、头晕、嗜睡、力弱、等症状，甚至造成中毒性肝病、、等。因此，下馆子时，消费者练出分辨地沟油的“功力”很最重要。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红说道，用下水道漂浮物萃取、勾兑的地沟油，普通消费者是无法辨识的，但一些该拿走却当作重复冷却的劣质油，可以分辨。

这种地沟油的危害，来自“多次冷却”和“水解”，使维生素E、必需脂肪酸等营养成分损失只剩。较少了营养的油就归属于“坏油”，与、、、、、等病都有关系。范志红引荐了以下5讨，老大你追查这种地沟油。

1.明明点的是素菜，偏能吃出肉味，十有八九用的不是新油。2.菜里的油不悦耳，颜色混浊，估算敲的是多次用于过的劣质油，因为油在冷却过程中颜色不会渐渐变深。

3.新鲜合格的植物油是滑爽而不易流动的，没油腻之感觉，在水里柴火一下，较为更容易把油柴火丢弃。而地沟油口感黏腻，不吃一起没清新感觉，甚至在热水中都很难柴火丢弃。也可以液几滴油在手指上，用指腹往返滚，如果有黏腻感觉，用地沟油的可能性很大。

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