前段时间，国内很多城市经常出现了一种叫“越南”的东西，因其独有口味而受到许多人的欢迎。但却遭了监管部门的打脸，争相被查禁。并且，出入境的检疫人员回应：这些有可能是予以检疫、遗安全隐患的走私货。

只不过那时候日子蓉儿也听闻出有了味的酸奶，作为榴莲爱好者本想要一中举，但由于餐馆没就不了了之了。现在看见涉及新闻，只想说道：连成分和生产日期都看到还买了喝的人心真为大！也由此显现出很多人对酸奶是知之甚少啊~越南酸奶不能信，那么问题就来了，餐馆的酸奶是确实的酸奶吗？吼吼，接下来就是科普time了~什么是确实意义上的酸奶？我们所说的酸奶，在国际中定义为酸乳。联合国粮油的组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）与IDF对酸乳做出如下定义：酸乳（又称酸奶）是指加到（或不加到）乳粉（或脱脂乳粉）的乳中（杀菌乳或稀释乳），由于保加利亚杆菌和嗜冷链球菌的起到展开烘烤做成的凝乳状产品，成品中必需所含大量的、适当的活性微生物。

而我国食品安全国家标准中定义酸乳为：“以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、疫苗嗜冷链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）烘烤做成的产品。”所以，理论上的酸奶是指——不含纯牛奶、嗜冷链球菌和保加利亚乳杆菌烘烤、不加到其他成分、蛋白质含量≥2.9%的酸乳。

虽然口感更差，但营养价值更高，败在身体健康。“实际”上酸奶分成哪几类？经常出现在市场上‘实际’的酸奶，酸乳少之又少，更好的是烘烤乳或者风味烘烤乳。根据国家标准，酸奶可分成4类：酸乳、烘烤乳、风味酸乳、风味烘烤乳。1.酸乳和烘烤乳的区别酸乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、疫苗嗜冷链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）烘烤做成的产品。

烘烤乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、烘烤后做成的pH值减少的产品，没菌的限定版。也就是说，酸乳都可以叫烘烤乳，但烘烤乳无法都称作酸乳。

2.特了风味二字的区别特了风味两字，就是说酸奶里除了奶/，还加到了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要符合奶/奶粉含量多达80%、蛋白质含量≥2.3%才可。也就是说，所有的烘烤乳都可以叫风味烘烤乳，但没任何其他成分的才能称作烘烤乳。我们又应当如何自由选择酸奶？喝酸奶只需告诉一个道理：添加剂越多就越身体健康。

总的来说，可从六方面来核对自由选择：1.看种类尽可能自由选择显烘烤的酸奶。较少喝不含增稠剂（、）、（阿斯巴甜、安赛蜜）、乳化剂（乙酰化二淀粉磷酸酯、单酸酯）、香精等添加剂的酸奶。

2.看成分出售酸奶的时候要细心看营养标签。主要看食品里面的营养素种类和质量。种类就越多，质量越高，则营养价值越高。但是营养价值低，不一定是合适，所以还是要根据自身市场需求和口味综合自由选择。

3.看菌种保加利亚乳杆菌和嗜冷链球菌是乳酸菌，如果没这两种菌就做到不成酸奶，像其他的嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等益生菌，保健作用不会更加强劲。但是要留意酸奶中益生菌的加到量要超过10^8~10^10（108~1010）个，才有可能在肠道存活一部分，会被胃酸全部杀掉。4.看温度常温酸奶没活的乳酸菌，如果既胜过和牛奶相媲美的营养价值，又想要取得有益菌，要自由选择低温保存的酸奶。如果只想补足蛋白质和钙，常温酸奶也可以。

5.看日期自由选择生产日期最近的产品。

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